法國給宏德海鹽-味蕾層次的鹽中極品,美食圈內的夢幻逸品:艾の海鹽鬆餅


今天艾媽想來介紹【鬆餅多口味DIY禮盒】裡唯一的鹹口味,也是為何我會在五年多前就選擇讓它與艾粉搭配,再於禮盒誕生後選入盒內的一項頂級原料:法國給宏德天然灰海鹽



照片(網路取得)上是大西洋沿岸法國布列塔尼半島南方,羅亞爾河出海口附近的Guerande(台灣翻譯為給宏德/給宏得)城溼地。它位於Loire河和Vilaine河的出海口,當年艾媽出差飛法國時本來有想去這裡看看,可惜meeting總是super tight,為了保住飯碗總是就放棄😏.... 人們說因為當地的氣候水域和自然條件非常特殊,這兒生產出的海鹽滋味跟其它地區不一樣,有著圓潤輕柔、回甘悠長的特點,是法國頂級天然海鹽的產區。


在這裡生產的天然灰鹽,是經過海水迂迴流經鹽池而蒸發的結晶體:在夏季漲潮時,當大西洋的洋流流入Croisic海峽銜接étiers時,當地鹽民會將柵欄打開讓海水注入vasière,也就是他們稱做作鹽的第一階段蒸發,並且同時進行沉澱作業。然後經過其它各個階段不停的蒸發沉澱蒸發沉澱,讓漸漸濃縮的海水逐漸的流入海鹽收獲點œillets。給宏德地區的鹽民們即是如此細心的調整以上各蒸發階段的海水濃度,於是造就出舉世聞名的給宏德鹽。


然後在每年的夏季(六至十月),鹽農再遵循古法,以傳統而環保的人工方式採收,因東風吹拂和豔陽日曬下海水漸漸蒸發濃度上升,粗鹽會結晶然後沉澱在œillets的泥土上,鹽民就以木製的長柄耙先將粗鹽推至池邊,然後再推到以推砌的圓形平台上留至隔夜瀝乾。再經陽光曝曬、滴水後,單純碾壓而成。(大家想像一下,這算是夠厚工了吧?我都流汗了…)過程中沒有添加任何物質或人工再製的程序,於是完整保留最原始的粗鹽結晶與它特有的粗獷滋味。


艾媽將「給宏德海鹽」與「經過人工精製」的食用鹽比較拍攝:




我若要再繼續屁下去😭,就一定得提一下IFS這個組織了,這個單位的全名是:International Food Standard,是由法國和德國的批發商們,為了確保食品在每個生產階段的安全以及品質所共同成立的認證機構。有點像台灣的SGS,只不過IFS是由兩個重視食品衛生與品質的國家同時把關這樣。基本上要能得到這個機構的認證,產區從生產、保存、包裝,製程等過程,都要保持超高水準,程度上要達到類似製作精品那樣的態度才有機會。而法國給宏德天然灰海鹽的產區Sel de Guerande,係於2006/12獲得IFS認證,至今已超過十年。


此鹽品,艾媽除了將它搭配於鬆餅多口味DIY禮盒禮盒裡,讓各位媽咪在家就能作出五星級的艾鬆餅🙂,下午時我也常來杯咖啡想到就撒入一些。它的滋味不但柔美獨特、層次繽紛,能保留不同食材的本色,讓口中的食物或飲品原本香味更加濃郁與突顯、帶出更多元的豐富感受。


不說大家可能不曉得,這把鹽,其實是很多開餐廳的大廚不跟人家說的秘密呢😉。它的用法很彈性,炒煎烤蒸煮都可以,用來做料理炒個青菜都變好好吃😉。禮盒裡附上的一瓶是烤完鬆餅後也一定還用不完的量,那麼媽咪們我們也可以簡單將它備於餐桌當table salt,每天輕灑進自己的各式手作,煲湯、炸物,讓家人享受到更多直接且鮮美的各式食材風味喲。



所以之前有口愛的媽咪問艾媽:鬆餅多口味DIY禮盒幹嘛附鹽啦,用都用不完(迷有森77啥摸來著吧😙),希望透過今天的介紹,能讓大家更清楚了解艾媽為艾粉搭配所選擇的產品認真所做過的”背景調查”,啊看看,寫到現在快凌晨三點了捏,有沒有感受到艾媽對寶貝們的用心阿?有沒有啦?一點點就好啦…





艾媽並不是大量的賣粉業者,艾粉的誕生出發點是想使用最頂級的原料做鬆餅給孩子吃。希望能吃得安心就把艾粉拿去SGS檢驗,通過了才敢慢慢分送親朋好友,到目前為止回應似乎還不錯..因此我想也能透過網路,開始和大家分享它。

艾の頂級鬆餅工作室
Email: atwanted@gmail.com | LINE id: @orf4933q
TEL:02-29488098 (請響久一點) 

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